Grossesse : éviter la listériose





  • Description
  • La listériose est une infection causée par une bactérie (la listéria), qui est présente dans l'environnement et transmise par l'alimentation.


  • Attention chez les femmes enceintes
  • Chez la future maman, la listériose donne des signes similaires à ceux de la grippe (fièvre, mal à la tête et courbatures diffuses). Elle est à l'origine de complications graves pour la grossesse et l'enfant à naître.

    Dans les études, environ 2 femmes enceintes sur 3 ayant contracté la listériose avaient consommé au moins un produit alimentaire connu pour exposer à ce risque.


  • Eviter la consommation des produits considérés à risque
  • La bactérie de la listériose résiste au froid mais pas à la cuisson.

    Mieux vaut donc éviter de consommer les fromages au lait cru (et les fromages vendus râpé), les poissons fumés, les coquillages crus, le tarama, le surimi et les graines germées crues.

    Attention aussi aux produits de charcuterie cuits (rillettes, pâtés, foie gras, produits en gelée, jambon à la coupe) qui peuvent avoir été contaminé après leur cuisson. Les jambons préemballés présentent moins de risque d'être contaminés que le jambon à la coupe.


  • Les bons gestes en cuisinant
  • La croûte des fromages doit être enlevée ; les légumes crus et les herbes aromatiques bien lavées.

    Les aliments d'origine animale (viande, poisson, charcuterie) doivent être bien cuits (par exemple, les steacks hachés doivent être cuits "à coeur").

    Les restes alimentaires et les plats cuisinés doivent être réchauffés seulement juste avant de les consommer. Les dates limites de consommation doivent être respectées.


  • Laver mains, ustensiles de cuisine et réfrigérateur
  • Après avoir manipulé des aliments non cuits, il est nécessaire de se laver les mains et de nettoyer les ustensiles de cuisine qui ont été en contact avec ces aliments.

    Les aliments crus (viande, légume) doivent être conservés séparément des aliments cuits ou prêts à consommer.

    Il faut vérifier que la température du réfrigérateur est suffisamment basse (+4°C), le nettoyer souvent et désinfecter ensuite avec de l'eau javellisée.



    Source : Infos-Patients Prescrire

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